طرز تهیه شیرینی نخودچی برای عید نوروز بدون نیاز فر

برای تهیه شیرینی نخودچی، ابتدا آرد نخودچی، پودر قند، و پودر هل را با هم الک کرده و مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود. روغن صاف را به مخلوط آرد اضافه کرده و با دست خمیر را جمع می‌کنیم. خمیر آماده را روی سطحی صاف پهن کرده و به ضخامت دلخواه برش می‌زنیم. با استفاده از قالب‌های مورد نظر شکل داده و در سینی فر روی کاغذ روغنی قرار می‌دهیم. در نهایت، با موادی مثل سیاه دانه یا پودر پسته تزیین کرده و در فر پیش گرم شده با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌پزیم.

اگر روغن صاف ندارید، ۲۰۰ گرم روغن جامد را روی حرارت ذوب کنید سپس اجازه دهید روغن سرد و سفت شود. برای شروع ابتدا آرد نخودچی، پودر قند و پودر هل را الک می کنیم، سپس با همدیگر به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

در این مرحله روغن صاف را به آرد نخودچی اضافه می کنیم و با دست مخلوط می کنیم تا خمیر جمع شود و حالت بگیرد. توجه داشته باشید که خمیر شیرینی نخودچی مثل شیرینی های دیگر نیست و حالت خشکی زیادی دارد.

حالا خمیر را با گوشتکوب برقی به خوبی میکس می کنیم تا حالت خمیری یکدست به خودش بگیرد. البته اگر گوشتکوب برقی ندارید می توانید خمیر را ۴ بار چرخ کنید و اگر می خواهید خمیر را با دست درست کنید باید حدود ۳۰ دقیقه خمیر را ورز بدهید تا شکل بگیرد.

پس از اینکه خمیر شیرینی آماده شد (در صورت تمایل برای جلوگیری از ترک خوردن احتمالی، چند ساعت در دمای محیط استراحت می دهیم)، یک ورق روغنی روی سینی فر قرار می دهیم و خمیر را روی یک سطح صاف پهن می کنیم. قطر خمیر بستگی به سلیقه خودمان دارد، قطر استاندارد شیرینی نخودچی حدودا ۲ سانتی متر است.

در صورتی که می خواهید شیرینی ها ظریف تری داشته باشید می توانید قطر شیرینی ها را ۱ سانتی متر کنید. پس از اینکه خمیر را پهن کردیم با قالب دلخواه خمیر را قالب می زنیم، سپس با شیرینی ها قالب زده را با کمک کارد به آرامی به سینی فر منتقل می کنیم.

در آخر پس از اینکه تمام شیرینی ها را داخل سینی فر روی کاغذ روغنی چیدیم، مقداری سیاه دانه، پودر پسته یا تخم خرفه روی شیرینی ها می پاشیم و سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر که از قبل با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کرده ایم، قرار می دهیم تا شیرینی ها اماده شوند.

پس از اینکه کار پخت شیرینی ها به پایان رسید، صبر می کنیم تا شیرینی ها کاملا خنک شوند سپس به آرامی به ظرف مورد نظرمان منتقل می کنیم. این شیرینی را می توانید تا یک تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید.

ابتدا یک قابلمه بزرگ را روی شعله ملایم قرار می دهیم و یک شعله پخش کن هم زیر قابلمه قرار می دهیم. در ادامه یک سه پایه داخل قابلمه قرار می دهیم و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درب قابلمه را می گذاریم تا کاملا گرم شود. پس از گذشت این زمان شیرینی های قالب زده را داخل یک سینی با قطر مناسب قرار می دهیم و داخل قابلمه روی سه پایه می گذاریم و روی درب قابلمه یک دم کنی قرار می دهیم تا حرارت داخل قابلمه هدر نرود و شیرینی ها زودتر بپزند. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخت شیرینی طول می کشد، زمانی که زیر شیرینی طلایی شد یعنی پخته است. پس از پخت به شیرینی ها دست نزنید چون خیلی سریع پودر می شوند، صبر کنید خنک شوند سپس شیرینی ها را جمع کنید. برای توضیحات کامل تر می‌توانید به آموزش «شیرینی نخودچی بدون فر» مراجعه کنید.

برای تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع، ابتدا آرد سفید و نخودچی را الک کرده و با پودر قند و پودر هل مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود. روغن مایع ولرم را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا خمیر منسجمی حاصل شود. پس از ورز دادن خمیر به مدت یک دقیقه، فر را گرم کرده و خمیر را بین دو لایه نایلون قرار داده و به قطر یک سانتی‌متر باز می‌کنیم. با کاتر دلخواه قالب زده و در سینی فر چیده، بدون نیاز به کاغذ روغنی، می‌توان سینی را روغنی کرد. برای تزیین، پودر پسته روی خمیرها پاشیده و سپس به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر می‌پزیم. دستور کامل این شیرینی را در آموزش «شیرینی نخودچی با روغن مایع» بخوانید.

برای تهیه شیرینی نخودچی لاته، ابتدا کره را به دمای اتاق رسانده و با پودر قند مخلوط کرده تا کرمی و سبک شود. سپس پودر هل و آرد نخودچی الک شده را اضافه کرده و خمیر را یکدست می‌کنیم. خمیر را دو بار چرخ کرده و در سینی فر به شکل مستطیل و به ضخامت ۳ تا ۴ سانتی‌متر می‌چینیم. برای روکش لاته، زرده تخم‌مرغ و پودر قند را هم زده، آب لیمو و قارچ اضافه کرده و روی خمیر پخش می‌کنیم. پس از تزیین با خلال پسته و استراحت ۱۰ دقیقه‌ای خمیر، فر را گرم کرده و شیرینی‌ها را ۱۰ دقیقه می‌پزیم تا کاملاً پخته شوند. آموزش کامل این شیرینی جذاب را در مطلب «شیرینی نخودچی لاته» بخوانید.

یکی از اصلی‌ترین مواد اولیه در تهیه شیرینی نخودچی، آرد نخودچی است که تأثیر زیادی بر طعم و بافت نهایی شیرینی دارد. استفاده از آرد نخودچی تازه و الک‌شده باعث می‌شود شیرینی لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر شود. در مقابل، اگر آرد نخودچی کهنه یا نامرغوب باشد، ممکن است باعث زبری، خشک شدن یا ایجاد ترک در شیرینی شود. برای داشتن نتیجه‌ای مطلوب، بهتر است از آرد نخودچی مرغوب و کاملاً پودر شده استفاده کنید.

نوع روغن استفاده‌شده در تهیه خمیر تأثیر زیادی بر بافت شیرینی نخودچی دارد. معمولاً از روغن جامد یا روغن صاف قنادی استفاده می‌شود، زیرا این نوع روغن‌ها باعث انسجام بهتر خمیر و لطافت شیرینی می‌شوند. در برخی دستورها، ترکیب روغن جامد و کره برای طعم بهتر پیشنهاد می‌شود، اما کره می‌تواند ماندگاری شیرینی را کاهش دهد. همچنین، مقدار روغن باید دقیق اندازه‌گیری شود، زیرا کم یا زیاد بودن آن می‌تواند بافت شیرینی را تحت تأثیر قرار دهد.

یکی از دلایلی که شیرینی نخودچی عطر و طعمی خاص دارد، وجود هل در ترکیب آن است. هل ساییده‌شده به خمیر اضافه می‌شود و علاوه بر ایجاد رایحه‌ای مطبوع، طعم این شیرینی سنتی را دلپذیرتر می‌کند. اگر هل تازه و مرغوب باشد، رایحه آن در هنگام پخت نیز حفظ خواهد شد. برای تقویت طعم، برخی افراد مقدار کمی پودر دارچین یا گلاب نیز به خمیر اضافه می‌کنند، اما استفاده بیش از حد از این مواد ممکن است طعم اصلی شیرینی را تحت تأثیر قرار دهد.

بعد از آماده شدن خمیر، باید آن را به مدت چند ساعت استراحت داد تا روغن به‌خوبی جذب مواد شود و شیرینی هنگام قالب‌زنی ترک نخورد. برای قالب زدن، خمیر را روی سطح صاف باز کرده و با قالب‌های مخصوص، معمولاً به شکل گل یا شبدر، برش می‌زنند. ضخامت خمیر نباید خیلی کم یا زیاد باشد؛ ضخامت حدود نیم سانتی‌متر ایده‌آل است. همچنین، هنگام قرار دادن شیرینی‌ها در سینی فر، باید فاصله کمی بین آن‌ها باشد تا حین پخت تغییر شکل ندهند.

برای اینکه شیرینی نخودچی تازه و خوش‌طعم بماند، باید آن را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کرد. رطوبت می‌تواند باعث نرم شدن بیش از حد و از بین رفتن بافت شیرینی شود. اگر قصد دارید شیرینی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است آن را در ظرف شیشه‌ای یا فلزی قرار دهید و از تماس با هوا جلوگیری کنید. این شیرینی را می‌توان تا چند هفته بدون افت کیفیت نگهداری کرد.