طرز تهیه لوکوم پسته‌ای برای عید نوروز
لوکوم پسته یکی از شیرینی‌های محبوب و پرطرفداری است که اصالت آن به ترکیه برمی‌گردد. این شیرینی در طعم‌ها و مزه‌های بسیار متنوعی به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. لوکوم پسته طعم و ظاهری بسیار جذاب‌تر نسبت به سایر طعم‌ها دارد.
مولف
: نگار چمنی
برای آماده‌سازی لوکوم پسته‌ای ابتدا نشاسته را در آب حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس شکر و زعفران را اضافه کنید و پس از مخلوط شدن، ژلاتین را نیز به مواد بیفزایید.
بعد از چند دقیقه کره و مغز پسته را اضافه کنید و مخلوط را درون قالب بریزید تا خنک شود. پس از چند ساعت، لوکوم را برش بزنید و در آرد نشاسته ذرت بغلتانید تا آماده سرو شود.
رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای لوکوم پسته‌ای برای ۵ نفر
مواد لازم مقدار مورد نیاز
نشاسته ۱ پیمانه
شکر ۱.۵ پیمانه
ژلاتین ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
وانیل نوک قاشق چای‌خوری
کره ۲۰ گرم
پودر هل یا زنجبیل به مقدار دلخواه
مغز پسته ۲ قاشق غذاخوری
آرد نشاسته ذرت یا پودر نارگیل به دلخواه
مرحله اول: نشاسته و آب را ترکیب کنید
نشاسته را در قابلمه مناسبی بریزید و آب سرد را به آن اضافه کنید.
کمی هم بزنید تا نشاسته در آب به خوبی حل شود و مایعی یکدست حاصل شود.
مرحله دوم: طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام محتوای درون آن را هم بزنید تا ترکیب نشاسته و آب کمی غلیظ شود.
سپس پودر هل و وانیل را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
مرحله سوم: پودر ژلاتین را آماده کنید
پودر ژلاتین را در یک کاسه کوچک بریزید و ۲-۳ قاشق غذاخوری لیوان آب گرم روی آن بریزید. اجازه دهید ژلاتین خیس بخورد و بافتی پفکی به خود بگیرد.
مرحله چهارم: شکر را اضافه کنید
پس از اینکه نشاسته کمی غلیظ شد، شکر را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و حرارت را کمی بیشتر کنید تا شکر کاملاً در مخلوط حل شود.
مدام مواد را روی حرارت به هم بزنید تا به مایه شفاف و کشداری برسید.
مرحله پنجم: زعفران را اضافه کنید
پس از این که لوکوم به غلظت مناسب رسید محلول زعفران را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکدست و رنگ آن یکنواخت شود.
در همین مرحله ژلاتین آماده شده را به قابلمه اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا ترکیب غلظت مناسبی پیدا کند.
مرحله ششم: کره و مغز پسته را اضافه کنید
کره را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و با مایه کولوم ترکیب کنید.
در همین مرحله مغز پسته را به مواد بیفزایید و در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید.
مرحله هفتم: لوکوم را در قالب بریزید
یک قالب یا سینی لبه‌دار با اندازه مناسب انتخاب کنید.
کف قالب را کمی مرطوب کنید و روی آن یک لایه کیسه فریزر قرار دهید.
سپس روی کیسه فریزر را چرب کنید و مایه لوکوم را به طور یکنواخت روی آن پهن کنید.
قالب را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید ۳-۴ ساعتی در یخچال بماند تا لوکوم سفت شود و خودش را بگیرد.
مرحله هشتم: لوکوم را سرو کنید
بعد از گذشت زمان اعلام شده و سفت شدن لوکوم را از یخچال خارج کنید و به اندازه‌های دلخواه برش بزنید.
تکه‌های لوکوم را در آرد نشاسته ذرت یا پودر نارگیل بغلتانید تا چسبندگی آن‌ها کمتر شود. سپس در ظرف سرو بچینید و نوش جان کنید.
بهتر است برای ماندگاری بیشتر باقی مانده لوکوم‌ها را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه لوکوم پسته‌ای
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه لوکوم پسته‌ای
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت لوکوم پسته‌ای اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
اگر بافت نرم‌تر دوست دارید، مقدار ژلاتین را کمی کاهش دهید. اجازه دهید لوکوم در یخچال کاملاً خنک شود تا برش زدن آن آسان‌تر باشد.
هنگام ترکیب مواد، حرارت را ملایم نگه دارید تا بافت لوکوم لطیف بماند. هرگز مواد را روی حرارت زیاد قرار ندهید، زیرا باعث خراب شدن بافت لوکوم می‌شود.
در صورت تمایل، می‌توانید کمی عسل به جای بخشی از شکر استفاده کنید.
از قالب سیلیکونی استفاده کنید تا جدا کردن لوکوم راحت‌تر باشد.
هم زدن مداوم هنگام پخت مانع از گلوله شدن نشاسته می‌شود.
برای عطر و طعم بیشتر می‌توانید مقداری گلاب نیز به مواد اضافه کنید.
اگر می‌خواهید لوکوم‌ها شیرین‌تر باشند، مقدار شکر را افزایش دهید.
می‌توانید به جای کره از روغن نارگیل استفاده کنید تا طعم خاص‌تری بگیرد.
در صورت تمایل می‌توانید روی لوکوم پودر نارگیل بپاشید.
سرگرمی روز: برای جلوگیری از چسبندگی، حتماً بعد از برش زدن لوکوم را در آرد یا نشاسته بغلتانید.
برای سرو زیباتر، می‌توانید لوکوم‌ها را در کپسول‌های کاغذی مخصوص شکلات بگذارید.
اگر دوست دارید لوکوم بافت جویدنی‌تری داشته باشد، مقدار ژلاتین را کمی بیشتر کنید.
برای تنوع بیشتر، به جای پسته می‌توانید از بادام یا گردو هم استفاده کنید.
از ظرف نچسب استفاده کنید تا مخلوط به قابلمه نچسبد.
