ترفند | ترفند آشپزی | ترفند خانه داری
تمام عمر اشتباهی سبزی خشک می کردیم | روش درست خشک کردن سبزی در یک چشم بهم زدن
خشک کردن سریع سبزیجات می‌تواند به دلایل مختلفی از جمله حفظ طعم و عطر آن‌ها برای مدت طولانی‌تر و استفاده در فصل‌های مختلف سال مفید باشد.
چندین روش برای خشک کردن سبزیجات وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. سریع‌ترین روش‌های خشک کردن سبزیجات عبارتند از:
استفاده از دستگاه خشک‌کن سبزیجات: این دستگاه‌ها با ایجاد جریان هوای گرم و کنترل‌شده، رطوبت سبزیجات را به سرعت می‌گیرند و بهترین کیفیت را حفظ می‌کنند.
استفاده از ماکروفر: این روش بسیار سریع است اما باید با دقت انجام شود تا سبزیجات نسوزند. بهتر است از قدرت کم و زمان‌های کوتاه استفاده کنید و به طور مرتب سبزیجات را زیر و رو کنید.
استفاده از فر: فر را با دمای کم روشن کرده و سبزیجات را به صورت یک لایه نازک روی سینی فر بچینید. در را کمی باز بگذارید تا رطوبت خارج شود. این روش نسبت به ماکروفر ملایم‌تر است اما زمان بیشتری می‌برد.
نکات مهم برای خشک کردن سریع سبزیجات:
تمیز کردن و آماده‌سازی سبزیجات: قبل از خشک کردن، سبزیجات را به خوبی بشویید، خشک کنید و قسمت‌های آسیب‌دیده را جدا کنید.
خرد کردن سبزیجات: برای خشک شدن سریع‌تر، سبزیجات را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید.
یک لایه نازک: سبزیجات را به صورت یک لایه نازک روی سینی یا توری خشک‌کن بچینید تا هوا به طور یکنواخت به همه قسمت‌ها برسد.
جریان هوا: اطمینان حاصل کنید که جریان هوای کافی در اطراف سبزیجات وجود داشته باشد تا رطوبت به سرعت تبخیر شود.
کنترل دما: دمای خشک کردن را متناسب با نوع سبزیجات تنظیم کنید. دمای بالا می‌تواند باعث تغییر رنگ و از بین رفتن مواد مغذی شود.
نگهداری سبزیجات خشک: سبزیجات خشک شده را در ظروف در بسته و در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید.
مهم‌ترین مزایای خشک کردن سبزیجات:
حفظ بیشتر مواد مغذی: خشک کردن سریع باعث می‌شود که بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی سبزیجات حفظ شود.
طعم و عطر بهتر: سبزیجات خشک شده سریع‌تر، طعم و عطر تازه خود را بهتر حفظ می‌کنند.
صرفه جویی در فضا: سبزیجات خشک شده حجم بسیار کمتری نسبت به سبزیجات تازه دارند.
ماندگاری طولانی‌تر: سبزیجات خشک شده برای مدت طولانی‌تری قابل نگهداری هستند.
خشک کردن سبزیجات با فر و مایکروفر
خشک کردن با هوا مسلماً ساده‌ترین راه روش برای خشک کردن سیزیجات است، اما طولانی‌ترین زمان را نیز نیاز دارد. خشک کردن با این روش سیزیجات را در معرض آفات حشرات قرار می‌دهد و باید از تابش مستقیم نور خورشید اجتناب شود، بنابراین بهتر است فضای داخلی وسیعی داشته باشید یا بتوانید در فضای باز منطقه‌ی حفاظت‌شده‌ای را تعبیه کنید.
خشک کردن در کوره روش مؤثری است اما نیاز به توجه دقیقی دارد و اگر حرارت خیلی زیادی استفاده شود، ممکن است طعم سبزیجات را از بین ببرد. هرچند، این روش برای کسانی که فضای کافی ندارند، روش خوبی است.
صرف نظر از روش مورد استفاده، زمانی سبزیجات آماده هستند که برگ‌های خشک‌شده به راحتی قابل خرد کردن باشند.
خشک کردن در مایکروویو هنگامی شما از نظر زمانی تحت فشار هستید یا فضای محدودی در دست دارید مفید واقع می‌شود. این روش به توجه دقیقی نیاز دارد و ممکن است بهترین نتیجه را به همراه نداشته باشد.
استفاده از دستگاه آب‌گیری مواد غذایی برای کسانی که با حجم بیشتری از سبزیجات کار می‌کنند روش سریع و مفیدی است. این روش به شما امکان کنترل دما را می‌دهد، اما دستگاه‌های آب‌گیری ممکن است صدای بلندی داشته باشند.
خشک کردن سبزیجات با روش در هوا آویزان کردن
خشک کردن سبزیجات بر روی سینی در هوا یا آویزان کردن آن‌ها در دسته‌های کوچک روشی فوق‌العاده برای خشک کردن سبزیجات بدون نیاز به داشتن تجهیزات خاص است. البته که در این روش به فضای مناسبی برای انجام این کار نیاز است. بهترین محل برای خشک کردن سبزیجات، مکانی خشک و دور از نور مستقیم خورشید است که تمیز و عاری از گرد و غبار، دود یا بخار باشد. علی‌رغم خوش‌منظر بودن دسته‌های آویزان سبزیجات در پنجره‌های آشپزخانه، مکان‌های تاریک مانند زیرزمین و کمد برای خشک کردن آن‌ها بهتر است.
گیاهان را فقط در صورت لزوم برداشت کنید و شستشو دهید. اگر آن‌ها را آبکشی کنید کاملاً خشک کنید.
برگ‌ها را از ۵ سانتی‌متری پایینی ساقه‌ها بچینید.
ساقه‌ها در یک جهت رو به روی هم قرار دهید، و سپس دسته‌ی کوچک را با استفاده از ریسمان یا نوارهای لاستیکی محکم به هم بچسبانید. و یا به عنوان روش جایگزین، برگ‌ها یا ساقه‌ها را در یک لایه روی سینی‌های خشک‌کن یا کیسه‌ی کاغذی که دارای دریچه‌هایی است، قرار دهید.
دسته‌های سبزی را آویزان کنید، به گونه‌ای که برگ‌ها رو به پایین باشند، و آن‌ها را به طور محکم به میله، ریسمان یا قلابی وصل کنید تا از زمین دور نشوند. اگر از روش سینی استفاده می‌کنید، سینی‌های خود را در جایی قرار دهید که گردش کافی وجود دارد.
هر چند روز یکبار سبزیجات را بررسی کنید، اما بدانید که ممکن است تا چند هفته طول بکشد تا گیاهان کاملاً خشک شوند.
این روش خشک کردن روش موثری برای خشک کردن دسته‌های سبزیجات بزرگ‌تر از مقداری است که در ماکروویو جا می‌شوند، است، اما ممکن است کمی تهاجمی باشد و بهترین نتیجه را در سبزیجات مقاومی مانند مریم گلی، آویشن و رزماری دارد. از آنجایی که دمای فرها بسیار متفاوت است، بهتر است از دماسنج استفاده کنید و برای یافتن بهترین تنظیمات از عیب‌یابی استفاده کنید.
ساقه‌ها را از برگ‌های بزرگ جدا کرده و برگ‌ها را به صورت یک لایه روی توری فر که با لایه‌ی کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید. در گیاهان با برگ‌های ظریف، ترجیح این استکه آن‌ها را روی ساقه‌ها بگذارید.
بعد از اینکه فر را از قبل گرم کردید، سینی را در فر قرار دهید. اکثر اجاق‌ها دمای کمتر از ۳۸ درجه‌ی سانتی‌گراد ندارند، حال آن‌که این دما بالاترین دمای ممکن برای سبزیجات است. دماسنج فر می‌تواند به یافتن نقطه مطبوع دمایی کمک کند.
در را باز بگذارید – یا یک قاشق چوبی را در بین در قرار دهید تا فاصله‌ای ایجاد شود – بدین ترتیب رطوبت اضافی خارج می‌شود و دما کمتر می‌شود.
پس از ۳۰ دقیقه، گیاهان خود را به سمت دیگر برگردانید. و بررسی کنید تا ببینید چقدر خشک شده‌اند و در صورت نیاز ۱۵ دقیقه‌ی دیگر در فر قرار دهید. در صورت لزوم تکرار کنید.
پس از اینکه سبزیحات یک ساعت در فر ماندند، فر را خاموش کنید و اجازه دهید سبزیجات خنک شوند.
به عنوان روش جایگزین، کوره‌های گازی با چراغ خلبان ممکن است گرمای محیطی کافی برای خشک کردن سبزیجات نازک باقی مانده در سینی‌ها در طول شب فراهم کنند.
خشک کردن سبزیحات در مایکروویو
مایکروویوها بر اساس گرم کردن مولکول‌های آب در غذا کار می‌کنند و تبدیل به وسیله‌ای عالی برای خشک کردن سبزیحات شده‌اند. این روش با حفظ رنگ و طعم، گیاهان را سریع‌تر از هر روش دیگری خشک می‌کند. این روش برای خشک کردن دسته‌های کوچک گیاهان ظریف مانند شوید یا گشنیز بهترین است، اما برای همه‌ی سبزیجات نیز مناسب است.
اگر سبزیجات شسته شده‌اند، قبل از شروع این فرآیند مطمئن شوید که هیچ آبی روی آن‌ها وجود ندارد.
در صورت امکان برگ‌ها را از ساقه جدا کنید.
سطح سینی ایمن مایکروویو را با یک لایه از حوله‌ی کاغذی بپوشانید. سبزیجات را در یک لایه قرار دهید و آن‌ها را با یک حوله‌ی کاغذی دیگر بپوشانید.
مایکروویو را روی درجه‌ی بالا تنظیم کنید و سبزیجات را به مدت ۱ دقیقه در مایکروویو قرار دهید. نزدیک بمانید و مطمئن شوید که بوی سوختگی حس نمی‌کنید. اگر بوی سوختگی حس کردید، مایکروویو را فوراً متوقف کنید.
برای مدت ۳۰ ثانیه‌ی دیگر خشک کردن سبزیجات را ادامه دهید تا ترد شده و به راحتی خرد شوند. سبزیجات با رطوبت بسیار بالا ممکن است ده دقیقه طول بکشند تا کامل خشک شوند.
خشک کردن سبزیجات در دستگاه آب‌گیری
دستگاه آب‌گیری مواد غذایی با خارج کردن رطوبت از غذاها به وسیله‌ی عضو گرمادهی و فن کار می‌کند. به طور معمول، این دستگاه‌ها دارای قفسه‌ها، تنظیمات و زمان‌بندی متعددی هستند که این روش را به یکی از کارآمدترین روش‌ها برای خشک کردن سبزیجات تبدیل می‌کند. انواع سبزیجات را می‌توان به طور همزمان در قفسه‌های مختلف خشک کرد و با تایمر می‌توان آن را تنظیم کرد و رفت.
سبزیجات در دمای زیر ۳۸ درجه‌ی سانتی‌گراد به خوبی نگهداری می‌شوند، زیرا اسانس‌هایی که باعث ایجاد طمع در آن‌ها می‌شوند، فرار هستند و تحت حرارت بالا تجزیه می‌شوند.
دستگاه آب‌گیری با اطمینان از ایجاد گرمای کم ثابت همراه با گردش هوای ثابت، حدس و گمان درباره‌ی نتایج فرآیند خشک کردن را از بین می‌برد. با این حال، اکثر سبزیجات در عرض ۱ تا ۴ آب خود را از دست می‌دهند. اگر برای خرید یک دستگاه آب‌گیری ارزان قیمت در بازار هستید.
در صورت نیاز سبزیجات را آماده کنید و در صورت لزوم برگ‌ها را از ساقه جدا کنید. برگ‌ها یا شاخه‌ها را در یک لایه روی چند سینی آب‌گیری قرار دهید.
حواستان باشد که کدام سبزیجات بر روی کدام سینی قرار دارند – تشخیص آن‌ها پس از خشک شدن دشوار است.
برای خشک کردن سر دانه‌ها یا شکوفه‌ها، سینی‌ها را با توری پنیرسازی بپوشانید تا مطمئن شوید که گلبرگ‌ها و دانه‌ها در جای خود باقی می‌مانند.
سینی‌ها را داخل دستگاه آب‌گیری قرار دهید و حرارت و زمان را تنظیم کنید.
بعد از ۹۰ دقیقه سینی‌ها را بررسی کنید تا خشک شدن آن‌ها را بسنجید. یادداشت کنید که مدت زمان هر سبزی برای خشک شدن چقدر بوده است تا در دفعات بعدی زمان لازم را بدانید.
